東南網11月7日訊（本網記者 盧金福）“2021首屆福州魚丸文化節”將于11月13日在連江筱埕鎮定海灣運動小鎮舉辦，近日，記者前往連江縣參觀魚丸生產龍頭企業生產車間，體驗手工魚丸制作并走訪奇達村漁港，一探福州魚丸文化的魅力。近年來，福州大力推進魚丸產業發展，打響“海上福州”國際品牌，全方位推進高質量發展超越，加快建設現代化國際城市。

福州，魚丸之都。福州魚丸是福州優勢漁業產品、特色產品、龍頭產品，有“無魚丸不成席”之說。據了解，2020年福建省水產品總產量達832.98萬噸，首次躍居全國第二位，魚丸等魚糜制品產量和產值均位居全國第一。福州是福建魚糜制品大市，產量超過23萬噸，占據全省的半壁江山。其中，福州魚丸年產量達16萬噸，年銷售30億粒，約占全國50％市場份額。

連江是全國第二、全省第一水產大縣，海產品眾多，魚丸頗負盛名，歷史悠久，風味極佳，在業內有“福州魚丸看連江”的說法。連江安凱鄉奇達村，是一個集齊了“山、海、島、漁村”等元素的千年古村落，記者在村里的漁獲上岸點看到，海面上船來船往，浪花四濺，一片熱火朝天的海上勞作場面，漁民將海上打撈起來的魚產品運送到上岸點進行交易，再銷往全國各地。

“靠山吃山，靠海吃海，在依靠閩江而居住的福州人世代的民生生活里，涌現了一批優秀的魚丸品牌。”據介紹，目前,福州魚丸產業已從傳統的小作坊手工制作向產業化、標準化、規模化生產發展,形成完整的產業鏈。在位于連江的福州百洋海味食品有限公司、福州旭煌食品有限公司的現代化生產車間內，記者看到，工人熟練地操作著生產設備，魚丸、魚豆腐、魚糕、蝦滑……各類風味獨特的水產美食源源不斷地被制作出來。

福州魚丸在助力脫貧攻堅和鄉村振興發揮了積極作用，福州百洋海味食品有限公司為農業產業化國家重點龍頭企業，通過東西部扶貧協作，將甘肅定西市生產的土豆淀粉用于制作福州魚丸，創造了“消費＋產業”扶貧的“福州模式”。“從2018年開始，我們通過東西部扶貧協作，每年從隴西購入500噸馬鈴薯淀粉，并吸納隴西貧困戶進廠務工。”福州百洋海味食品有限公司相關負責人說。

除了深耕國內市場，福州魚丸也進軍國際市場，融入“一帶一路”建設，在北美洲、大洋洲、非洲、東南亞以及歐盟開辟市場，讓海外僑胞在國外超市就能買到福州魚丸。福州旭煌食品有限公司生產的產品主要銷往歐洲、美洲、大洋洲、東南亞等20多個國家與地區，“公司出口的魚丸占到福州魚丸出口的半壁江山以上。尤其是在紐約，海鮮魚丸可以占到全美同類產品銷售量第一位。”該公司相關負責人說。

福州奇新食品有限公司的負責人、秋官郎魚丸第三代傳承人陳宜乾講述了魚丸的歷史。秋官郎魚丸源自福州市連江縣的陳成林老先生，即陳宜乾的爺爺，至今已有94年的歷史。 “我爺爺做的魚丸特別有彈性，掉到地板上還能彈回碗里。”陳宜乾傳承了家族的魚丸制作技藝，在2018和2019年兩次在福州海峽會展中心漁博會上創造、刷新了世界最大包心魚丸的紀錄，并獲得總部在英國的世界認證組織的認證，單粒總重量278.8公斤，直徑82.5厘米。陳宜乾在福州上下杭、連江魁龍坊歷史街區等地開了10家魚丸體驗店，甚至在河南也開起了福州魚丸店。秋官郎魚丸也加大了線上布局力度，在公司官網、微信商城、淘寶等均開通了銷售渠道。

為了做大做強魚丸產業，連江縣今年還成立了魚丸協會，陳宜乾擔任了會長。該協會將充分發揮橋梁紐帶作用，及時反映會員企業的建議和要求，為政府制定政策措施提供建議，形成良性互動。同時，致力打通魚丸產業上下游，推動行業標準制定，發揮行業自律力量，為市民提供多元、優質魚丸產品。

位于連江鳳城鎮的“黃岐林禹魚丸店”，開業22年來廣受好評。福州市級非遺項目連江黃岐魚丸制作技藝傳承人林禹，向記者展示了傳統地道的手工魚丸。林禹表示，“連江黃岐魚丸”的制作工藝堅持了傳統的技藝的精髓，無論從魚材的選用、配合，以及番薯粉、餡料的選擇加工等都有一套嚴格而又科學的工藝流程標準。“早在300多年前，魚丸就是黃岐居民宴請賓朋的上等名菜。黃岐魚丸以新鮮鰻魚、鯊魚為原料，魚鮮肉香，有‘連江魚丸看黃岐’的美譽。”林禹說，“做魚丸跟做人一樣，要從細微處做起，選料、加工都有講究，要把質量放心中。”

近日，福州市出臺了《關于加快福州魚丸產業發展六條措施》《福州魚丸品牌高質量發展三年行動方案》，鼓勵福州魚丸加工企業加強研發，不斷加大技術創新投入力度，采用新技術、新工藝、新設備進行技術改造，著力推進福州魚丸的高質量產業提升和產品升級。對福州魚丸加工企業新增生產線，投資達100萬元、200萬元的，分別獎勵30萬元、50萬元。

此外，針對福州魚丸產業特點，結合福州地方特色，開展“福州魚丸”地理標志轉移授權。到2023年，福州市通過“中國魚丸之都”復評，“福州魚丸”獲得省、市級知名農產品區域公用品牌稱號，成為打響“海上福州”國際品牌的金字招牌。打造兼具福州魚丸文化傳播、福州魚丸品牌招商加盟以及魚丸從業者參觀、交流、培訓、黨建學習等多重功能的福州魚丸品牌形象店。到2023年底前，力爭在全國范圍內完成1000家品牌門店落地。