強化監管措施 治理餐桌汙染 守護舌尖安全

集美將為轄區281所學校買食安責任險

開展食藥網格化監管

依托社會綜合治理管理平臺完善食藥網格化監管系統，同時在全市率先成立鎮街食藥安全監管站

保障校園食品安全

集美今年將在6所就餐人數超千人的學校建設快檢實驗室

提升鄉村食安水平

成立全市首個鄉廚合作社，還將開展鄉廚廚藝大賽

廈門日報訊（記者 林桂楨 通訊員 陳榮旋 鄭雯穎）計劃為281所學校統一購買食品安全責任險、聯合高校建設「食品安全教育基地」、為鄉廚合作社建設投入80萬元專項資金……今年，廈門集美區圍繞創建國家食品安全示範城市的任務，堅持問題導向，強化監管措施，積極推進食品安全工作，深入治理「餐桌汙染」，守護百姓「舌尖上的安全」。

亮點1

強化網格動態監管

無證經營現象基本消除

走進集美區食品安全指揮中心，幾個巨型顯示屏上播放著全區公辦學校食堂「明廚亮竈」視頻監控、食安投訴舉報、日常巡查等實時信息。這裏是集美區食安工作的「最強大腦」，對轄區食藥安全進行動態監管、預警、分析和指揮。

2016年以來，集美區依托社會綜合治理管理平臺，開展食藥網格化監管系統建設。食安指揮中心作為其中的重要部分，通過連接遍布全區的食安「神經系統」——區、鎮街、村居三級網格，獲取基礎建檔、日常巡查、專項檢查、更新商事主體等數據，實現動態實時監管。

另一方面，該中心橫向匯集公安、民政、城管、人社、衛計、司法等部門的基礎網格數據，縱向整合市場監管注冊登記、食藥許可、案件管理等多平臺數據，實現多部門信息聯通、協同治理。當前，集美區食藥網格化監管系統已完成全區22230戶食藥商事主體的建檔工作。

目前，該中心已接入70余臺電腦、114臺手機或平板以及多種應用設備。一線執法人員在日常巡查、專項檢查中，只要用手機查詢，就能獲取商事主體的全部信息，並與指揮中心聯動處理。

值得一提的是，集美區在全市首創成立鎮街食藥安全監管站，並由鎮街出資建立一支77人組成的村居專職食藥協管員隊伍，進一步搭建起覆蓋6個鎮街、65個村居的網格監管網，並將6個鎮街的食安工作納入年度綜治考評，推動屬地責任落實。

集美區食藥網格化監管系統推行以來，實現對食品安全的動態、精準、閉環、高效監管，2016年來轄區無證餐飲經營行為基本得到消除。

亮點2

加快「雪亮廚房」建設

提高校園食安抗風險能力

開學季將至，校園食品安全牽動著全社會的心。記者從集美區獲悉，該區將為轄區281所學校、3.9萬人次就餐師生統一購買食品安全責任險，提高應對食品安全問題的抗風險能力。這是2019年集美區委區政府「為民辦實事」項目之一。

作為著名文教區，集美區擁有大中專院校十多所、區屬中小學和幼兒園281所，日常供餐人數眾多，校園餐桌安全監管任務重、壓力大。一方面，集美區大力開展校園及周邊食品安全隱患排查，「一校一表」形成清單並逐一落實整改，為全區公辦、民辦幼兒園食品安全管理員，食堂負責人開展培訓。另一方面，該區積極加快校園「雪亮廚房」建設，將校園食堂「明廚亮竈」工程提檔升級，進而接入公安部門綜合管理平臺，實施統一管理和公示。

廈門十中食堂就是集美區校園「明廚亮竈」建設的一個範本。作為集美區首家A級學校食堂，該食堂每日就餐人數達千人以上。在該食堂就餐區醒目地懸掛著一臺顯示屏，播放著廚房內的一舉一動，讓師生放心用餐。

集美區充分發揮高校眾多的優勢，推選集美大學、新華豐華大餐飲（廈門）有限公司作為「食品安全教育基地」試點，利用高校食品安全檢測實驗室、示範餐廳、師資力量等軟硬件資源，為執法部門、食品生產經營單位、普通消費者等開展培訓。

今年，集美區將對6所就餐人數在千人以上的學校啟動快檢實驗室建設，重點檢測包括農藥殘留、獸藥殘留、有毒物質、食品添加劑等項目，保障校園餐桌安全。

亮點3

成立廈門首個鄉廚合作社

破解農村聚餐監管難題

今年5月，灌口鎮東輝村金輝社的陳家辦喜事，老陳請來集美區鄉廚合作社的大廚王亞忠掌勺。

老陳家信任的集美區鄉廚合作社成立于去年8月，是廈門首個鄉廚合作社。集美農村多，百姓喜歡在家裏「吃桌」。但鄉宴存在無主體資格、無原料把關等問題，食品安全形勢不容樂觀。鄉廚合作社的誕生，通過行業自律、政府規範和社會共治，形成了較為規範的管理機制。

鄉廚有了正式的「家」——鄉廚合作社有固定辦公場所和管理人員，並有了統一的管理運動工作機制。作為目前的132名成員之一，王亞忠較早就加入了合作社。在接受培訓、獲得合格證書後，他身著合作社的統一服裝，成為一名鄉廚「正規軍」。接到老陳家的鄉宴委托，王大廚立即按照制度，通過微信群向合作社報備，轉遞至集美區市場監督管理局審核存檔。

在鄉宴舉辦的當天，灌口市場監管所網格員提前到達現場，對場所環境、進貨憑證、農藥殘留、餐具潔凈度等進行快速檢測，這些檢查結果都將計入對王大廚的信用檔案中。

這相當于從源頭上將鄉廚從業人員監管起來，成功破解農村集體聚餐監管難題。鄉廚合作社榮獲「廈門市食品安全社會共治十佳優秀案例」。村民們自辦酒席也更傾向于規範的鄉廚合作社。

去年，集美區鄉廚合作社一共報備了1200多場鄉宴，保障人數達36萬人次，鄉宴食安投訴量也急劇下降。接下來，集美區還將開展鄉廚廚藝大賽，進一步提升鄉廚的安全意識和服務質量。