督促約談對象自查整改，嚴格履行“一品一碼”食品安全信息追溯管理義務

早報訊 （記者 李菁）為進一步規范集體用餐配送單位的操作行為，推進食品餐飲環節“一品一碼”工作，督促食品餐飲企業及時、規范上傳追溯信息，昨日上午，晉江市市場監督管理局召集晉江市匯祥餐飲服務有限公司、晉江市鈺錚餐飲配送有限公司、晉江恒山餐飲配送有限公司等22家集體用餐配送單位開展約談會。

集體用餐配送單位 開學前將自查整改

晉江市市場監督管理局向被約談對象解讀《泉州市學校集體用餐配送食品安全管理指導意見(試行)》中有關供餐單位條件、從業人員要求、加工過程控制要求等相關意見條款。

同時，督促被約談對象利用2019年春季開學前的時間，按照指導意見和相關規定以及自身存在的問題進行逐條逐項自查整改，并嚴格履行“一品一碼”食品安全信息追溯管理義務，及時、規范注冊、上傳追溯信息。

今后，晉江市市場監督管理局將集體用餐配送單位列為日常監管重點對象，對發現的違法違規行為將予以嚴厲懲處，一經查實存在涉嫌刑事犯罪的嚴重違法違規行為，將移送公安部門追究刑事責任。

據悉，晉江在全市范圍內推進幼兒園食堂、集體用餐配送單位“明廚亮灶”建設，實現全市各類學校食堂“明廚亮灶”全覆蓋。

學校集體用餐配送 需配專職食安管理員

日前，泉州出臺《泉州市學校集體用餐配送食品安全管理指導意見(試行)》，該指導意見要求集體用餐配送企業實施“明廚亮灶”，將后廚加工操作全程向配餐學校的在校師生和家長公開。

據悉，學校需設置獨立的食品安全管理機構，并相應配備1名以上專職的食品安全管理員，對每餐次訂購的食品進行現場驗收和溫度抽查，并做詳細記錄。溫度低于60℃且從加工到就餐超過2小時的食品未經復熱，不得進入校園分餐或派送。

指導意見要求，供餐單位實施“明廚亮灶”工程建設，將后廚加工操作全程向配餐學校的在校師生和家長公開；實施“一品一碼”食品安全可追溯體系建設，建立電子臺賬，并向省、市兩級食品安全追溯系統上傳相關數據。

學校集體用餐配送實行每餐“雙留樣”制度，學校與供餐單位各留存一份。學校不得訂購生食類、冷食類食品（水果除外）和裱花蛋糕等冷加工糕點之類的高風險食品。

另外，供餐單位應定期對大宗食品原料、加工制作環境等，包括含農藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等高風險指標自行或委托具有資質的第三方機構進行檢驗檢測。