新華社香港６月８日電　題：包容創(chuàng)新成就美食之都——感受舌尖上的香港

新華社記者　周雪婷

到底什麽才是真正的香港味道？每個人都會有不一樣的答案。香港，作為馳名中外的美食之都，在１１０５平方公裏的彈丸之地匯聚了超過１５０００家餐廳。這裏有「星」光四射的米其林餐廳，也有其貌不揚、味道讓人驚喜的街邊小店；有來自全球各地的特色美食，也有傳承百年的古早味道……而在香港一道道美食的背後，也體現(xiàn)著香港人敬業(yè)、創(chuàng)新和包容的精神。

粵菜傳承百年　傳統(tǒng)味道裏的工匠精神

在香港豐富多樣的美食中，粵菜作為最主要的菜系傳承百年，魅力不減。在２０１７年推出的香港版《米其林指南》中，有兩家經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜的餐廳榮獲最高級的米其林三星。

坐落在香港中環(huán)的四季酒店內(nèi)的龍景軒已多年連獲米其林三星。龍景軒的菜單中，既有蒸魚、雲吞面、炒飯、燒味、烤乳豬等傳統(tǒng)粵菜，也有鮑魚雞粒酥、龍帶玉梨香等廚師新創(chuàng)的菜肴。龍景軒行政總廚陳恩德謙虛地說，龍景軒獲得米其林三星，廚師的手藝是一部分，更重要的是食材的新鮮。只要食材好，味道大多不會讓人失望。

陳恩德請記者品嘗了他的拿手菜——鮑魚雞粒酥。這是一道點心，頂層是鮑魚，中間是雞粒，下面是蛋撻的餅皮。陳恩德介紹說，鮑魚雞粒酥中的鮑魚由南非進口，上面澆了由火腿、老雞和鮑魚熬成的湯汁，非常入味。

而就在這一道小小的菜中，也可以管窺香港人的敬業(yè)精神。陳恩德挑剔廚具，制作方法保持原始，湯要用最粗最慢的砂鍋，文火慢煲?guī)仔r；食材要挑最原始最自然的，而非飼料、抗生素催大的；身邊一起做菜的搭檔也是２０多年的合作夥伴……這些因素造就了每一道「近乎完美」的菜。

陳恩德認為，香港成為「美食之都」有兩個原因，一是香港是自由港，全世界新鮮的食材都匯集于此，給廚師很大的選擇余地；二是因為香港人「好吃」，「食不厭精」，廚師競爭壓力大，所以經(jīng)常會推陳出新，不斷精進廚藝。

從茶餐廳到街頭小吃　創(chuàng)新成就獨特美味

在香港的街頭閑逛，每走幾步就可以看到一間茶餐廳。在寸土寸金、節(jié)奏飛快的香港，茶餐廳是香港人的棲息地和「加油站」。這裏地方不大，吃飯時轉(zhuǎn)個身都困難；部分餐廳的服務態(tài)度尚待提高，客人剛吃完、服務員就催人離開；食物簡單卻美味，中西碰撞也自成風格。

香港的茶餐廳原本只是賣三明治、咖啡等西式小吃，後來逐漸引入各種傳統(tǒng)小炒，並自創(chuàng)出不少獨具風格的菜品，如撈丁（煮方便面）、菠蘿油（面包加黃油）、檸七（鹹檸檬配七喜）、鴛鴦（奶茶混合咖啡）等。這些看似簡單的融合，卻也是香港創(chuàng)新精神的一種體現(xiàn)。

「出前一丁」是香港茶餐廳裏不可少的元素之一，「出前一丁」是方便面品牌。煮方便面在香港被玩出了花樣，茶餐廳的「一丁」會靈活搭配上美國的煎雞扒、中國的鹵水豉油和油浸姜蔥、馬來西亞的沙爹汁等等，成為香港的獨有美食「撈丁」。

香港街頭小食也是豐富多彩，有砵仔糕、雞蛋仔、叮叮糖、煎釀三寶、碗仔翅等。不少香港的街頭小吃也加入創(chuàng)新元素，與時俱進。

以香港著名的街頭小吃「雞蛋仔」為例。「雞蛋仔」是用雞蛋、砂糖、牛油、面粉和淡奶制成汁液，然後倒進蜂巢型鐵模烘熟；制成後雞蛋仔呈金黃色，口感彈牙，外脆內(nèi)軟。原來雞蛋仔只有一種味道，現(xiàn)在也加入了年輕人喜愛的新的味道，巧克力、芝士、抹茶等都被融入其中。走過雞蛋仔店，各種香味隨著烘焙的熱氣四處飄散，讓人情不自禁地想買一個。

一座城多種味　匯聚全球美食的包容精神

香港飲食深受外來飲食文化影響，日、韓、越、泰、印度及歐洲的全球特色美食隨處可見。來自世界各地的廚師聚集香港，為這座城市奉獻了一道道佳肴。香港人和各地來的遊客也一直敞開著味蕾，包容、享受著每一種味道。

以香港著名餐廳琥珀（Ａｍｂｅｒ）為例，作為一家以傳統(tǒng)法國烹調(diào)手法而聞名的餐廳，琥珀的獨特之處在于它選用的食材都來自于東方。琥珀主廚理查德·艾克波斯在香港已居住了１４年。他說，作為一名歐洲廚師，東方食材給了他不少創(chuàng)作靈感，而也許只有在香港，也才有這樣「混搭」的機會。

不僅是西餐，越來越多內(nèi)地有名的餐廳和菜式也在香港落地，並受到香港市民的喜愛。從西安的肉夾饃到新疆的大盤雞，從天津的煎餅果子到上海的灌湯包……這些內(nèi)地的特色美食在香港一應俱全，不僅可以讓人們品味內(nèi)地各大菜系佳肴，還可以在舌尖上感受「鄉(xiāng)情」。

內(nèi)地「網(wǎng)紅」食物在香港也有跡可循。由「港漂」張權所創(chuàng)辦的十二味近期準備在香港開設第８家分店，這家以經(jīng)營川菜為主的餐廳把深受內(nèi)地民眾喜愛的菜品——麻辣小龍蝦和麻辣香鍋第一次帶到了香港。

「剛開業(yè)時，我們餐廳的客人１００％都是『港漂』，而現(xiàn)在『港漂』和香港本地人應各占５０％了吧。」張權說，「我做餐廳的目的，就是希望把最正宗的川菜帶給這座城市。」

「味道是一種神奇而又實在的東西，是一種載體、一個平臺，一次個人與集體、過去與未來溝通對話的機會。」香港著名美食家歐陽應霽說。

在香港生活的人是幸運的，在一座小小的城市就能品嘗到如此多的美食，又可以通過美食，了解這座城市背後的精神。「不舍得離開香港，因為好吃的實在太多了。」來到香港學習的張小姐笑著說，這也許是很多在香港生活的人的心聲。